Arroz con gurumelos

El gurumelo o mízcalo es un hongo comestible muy jugoso, de carne blanca, con un característico olor a tierra y de alto valor culinario; un verdadero tesoro de la gastronomía de Aznalcázar que se encuentra con facilidad en sus abundantes pinares.
Para comenzar la elaboración del plato, se limpian bien los gurumelos y se dejan aclarar con unas gotas de limón. A continuación se trocean en láminas y se ponen a cocer con una pizca de sal, agua y laurel, donde van soltando su propio jugo; una vez que estén tiernos, se cuelan y se reserva el caldo de la cocción.

Posteriormente, en una cazuela se fríen unos ajos y se rehogan con el arroz; pasados uno o dos minutos, se añade el caldo de los gurumelos y se deja cocer durante unos 15 minutos. Por último, se añaden los gurumelos y una pizca de perejil.