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Bacalao a la Vizcaina

 
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Foto de Bacalao a la Vizcaina

Ingredientes

850 gramos de lomo de bacalao (desalado)
3 cebollas
9 tomates 
3 dientes de ajo
4 pimientos choriceros o ñoras
1 rebanada de pan frito
4 pimientos morrones asados
1 taza de miga de pan rallado
Perejil
Harina
Aceite de oliva virgen

Preparación de la receta de Bacalao a la Vizcaina

Se pone el bacalao en una cazuela con agua fría y se retira del fuego en el momento que comienze la ebullición. Se escurren los trozos y se retiran todas las espinas posibles con unas pinzas. Se pasa el bacalao por harina, se fríe en abundante aceite y cuando esté dorado se deja escurrir.

Se cortan a rodajas finas dos cebollas y se sofríen en una sartén con aceite. Cuando estén doradas, se incorporan los tomates (reservando dos de ellos) cortados en dados, se deja sofreír a fuego bajo y se reserva.

Paralelamente, en otra sartén con aceite se fríen los ajos enteros y una cebolla picada. Se rallan y se incorporan los dos tomates reservados, los pimientos choriceros, previamente remojados en agua, y la rebanada de pan frito.

Cuando el sofrito esté a punto, se tritura y se agrega este puré a la salsa de cebolla y tomate que se había reservado. Con la salsa resultante se cubre el fondo de una cazuela que pueda ir al horno.

Sobre ella se colocan los trozos de bacalao reservados y se cubren con el resto de la salsa. Se cortan los pimientos morrones asados (pueden ser enlatados) en tiras delgadas y se colocan sobre el bacalao.

Se espolvorea la superficie con pan rallado y perejil y se pone la cazuela a fuego bajo por espacio de 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se dora la superficie gratinándola en el horno ya precalentado.


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