Cebolleta tierna con anchoa Salazones Serrano
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Ingredientes
Seis cebolletas tiernasUna cabeza de ajos
Medio litro de aceite con acidez del 0.4
Tres anchoas en salmuera Salazones Serrano*
Caramelo de módena (reducción de vinagre de módena)
Cebollino picado
Preparación de la receta de Cebolleta tierna con anchoa Salazones Serrano
Escaldar las cebollas en agua hirviendo durante 30 segundos y enfriar con agua y hielo. Quitarle una capa de piel.
Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas.
Limpiar las anchoas y reservar la espina en leche.
Cortar las cebolletas por la mitad y marcar en la plancha.
Hacer una raya de caramelo de módena en un plato y disponer las cebolletas encima y colocar un filete de anchoa sobre cada una.
Freír la espina con harina y poner encima de la anchoa. Por último decorar con cebollino picado.
Confitar los ajos en el aceite y añadir las cebollas.
Limpiar las anchoas y reservar la espina en leche.
Cortar las cebolletas por la mitad y marcar en la plancha.
Hacer una raya de caramelo de módena en un plato y disponer las cebolletas encima y colocar un filete de anchoa sobre cada una.
Freír la espina con harina y poner encima de la anchoa. Por último decorar con cebollino picado.
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