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Crema de nécoras

 
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Foto de Crema de nécoras

Ingredientes

1 kilo de nécoras
½ kilo de cabracho en trozos
¼ kilo de merluza
2 zanahorias
1 manojo de perejil
2 dientes de ajo
1 cebolla gorda
2 tomates rojos
½ copa de coñac
½ de vino blanco seco
4 yemas de huevo
100 grs de mantequilla
unas hebras de azafrán
sal

Preparación de la receta de Crema de nécoras

Cocer el pescado con la mitad de las verduras debidamente lavadas y peladas en litro y medio de agua, con el perejil. Sazonar.
Poner las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras, a cocer un cuarto de hora.
Se sacan, se reserva el agua y se saca la carne de las nécoras. Verter el agua en el caldo del pescado.
Machacar los caparazones en el mortero, ponerlos en un chino, aplastar y verter el caldo que sueltan en el caldo del pescado.
Se cuela el caldo de pescado, se añade el coñac y el vino, se sala y se agrega la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batir las yemas y agregarlas en la crema de mantequilla. Dar un hervor y servir muy caliente.


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