Espaguetis a la boloñesa

Lo primero es calentar el aceite en una sartén grande y freír la panceta hasta que esté dorada. Agregar la cebolla y el ajo y fríelos hasta que estén suaves.

Sube el fuego y añade la carne picada. Fríe hasta que se haya dorado, rompiendo los trozos de carne con una cuchara de madera. Vierte el vino y hierve hasta que haya reducido su volumen en aproximadamente un tercio.

Reducir la temperatura y agregar los tomates, los hongos escurridos, la hoja de laurel, el orégano, vinagre balsámico y el tomillo.

Sazona bien con sal y pimienta. Cubre con una tapa y cocina a fuego lento la salsa boloñesa a fuego suave durante 1 hora o 1 hora y media, hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Al final del tiempo de cocción, agregar la albahaca y añade algún condimento extra si lo deseas.

Retira la salsa del fuego y deja que repose un poco mientras cocinas los espaguetis. Cuando los espaguetis estén en su punto, escúrrelos y colócalos en un recipiente untado con aceite, coloca la salsa boloñesa por encima y corona con los dados de queso parmesano.

Lleva los espaguetis a la boloñesa al horno precalentado a 180ºC hasta que el queso se derrita bien, sirve inmediatamente.