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Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano nació en Guipúzcoa en 1948. En 1979 fundó su propio restaurante; el espectacular éxito de su programa en televisión y de sus publicaciones lo han convertido en un fenómeno social en España y Argentina Sus libros (publicados por Debate en los últimos años) han sido todos éxitos de ventas.
Habitualmente, Juan Mari Arzak, participa en el programa de cocina de Karlos Arguiñano, aportando sus amplios conocimientos gastronómicos y desvelando los secretos de un gran cocinero. Es de sobra conocida la amistad entre estos dos grandes restauradores.
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Recetas Karlos Arguiñano
Alcachofas con setas de cardo
Preparación:
• Pela las alcachofas y corta la punta. Pon a cocerlas en la olla rápida con sal y una buena rama de perejil para evitar que se ennegrezcan. Tapa y deja cocer 4-5 minutos. Escurre y reserva.
• Pica finamente el ajo y ponlo en un bol. Cúbrelo con aceite y una pizca de sal. Pincela con esta mezcla la placa de horno y coloca las setas. Moja las setas con el aceite de ajo. Hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Transcurrido este tiempo dales la vuelta, pincela de nuevo con el aceite, agrega perejil picado y hornea otros 5 minutos.
• Pela y corta las zanahorias en rodajas y ponlas a cocer en una cacerola con agua y sal. Deja que se cocinen hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien y haz un puré con la ayuda de un tenedor. Condimenta con un chorrito de aceite crudo.
• Pon las alcachofas cortadas por la mitad en una fuente con un chorrito de aceite por encima, coloca en el centro un poco de crema de zanahoria y acompaña con las setas.
Ingredientes:
• 12 alcachofas • 16 setas de cardo • 5 zanahorias • 2 dientes de ajo • agua • aceite virgen extra • sal • perejil
+ Información de Arguiñano
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