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Lechona colombiana

 
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Foto de Lechona colombiana

Ingredientes

Para 4personas
Tocino (1 cm grosor), 3 kilos
Media taza de mantecaManteca
2 kilos de carne de cerdo
500 gramos arveja (guisantes)
3 tazas arroz cocido
4 cebollas larga (tallo)
2 dientes de ajo
Sal
Pimienta negra
Tomillo
Laurel
Comino
Salsa inglesa

Preparación de la receta de Lechona colombiana

Extender bien la plancha de tocino y retirar la grasa sobrante con cuidado. Aderezar con sal pimienta. Para el resto del adodo licuar las cebollas y los ajos con sal, pimienta y una taza de agua y laurel. Sazonar la carne y mezclar con el arroz.
Sofreír las arvejas con manteca de cerdo durante 3 o 4 minutos y añadirlas al después relleno. Mézclar bien y extender por la parte central de la plancha de tocino (más bien a lo largo). Cerrar y coser bien la plancha de tocino.
Precalienta el horno a 150 ºC y mete la lechona en una bandeja de horno, mejor si tiene rejilla para la grasa que suelte. Hornear durante 2 horas y media. Después hay que subir la temperatura del horno a 200 ºC y hornear una media hora más. Voltear y hornear durante 30 minutos más, así quedará bien tostada por los 2 lados.
Para servir cortar en lonchas al gusto de grosor. Acompañar con arepitas


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