Merluza rellena de txangurro
Vota esta receta:
2.6 ranking -
11 votos
Ingredientes
1 merluza desespinada.1 litro de salsa de marisco.
500 g de relleno de txangurro.
Ingredientes de la salsa de marisco:
2 dientes de ajo.
2 cebollas.
2 zanahorias pequeñas.
1 puerro.
200 g de gamba arrocera o cabezas de langostinos.
1 vasito de coñac.
4 cucharadas de tomate frito.
1 litro de fumet (caldo de pescado).
Ingredientes del relleno de txangurro:
400 g de centollo desmigado.
1 cebolleta.
1 ajo.
1 puerro.
1 copita de coñac.
1 vaso de salsa de marisco.
Tomate hecho.
Preparación de la receta de Merluza rellena de txangurro
SofreÃmos toda la verdura, añadimos las gambas enteras y dejamos hacer un poco.
Añadimos una poco de coñac y le damos fuego.
Añadimos un poco de tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir.
En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa.
Trituramos con la batidora todo y pasamos por el chino. Rectificamos de sal.
Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.
Pochamos (sofreÃmos) la verdura cortada en brunoise (picadito muy pequeño).
Una vez pochada la verdura, añadimos el txangurro desmigado y sofreÃmos ligeramente.
Flameamos (damos fuego al preparado) vertiendo al txangurro una copa de coñac y luego acercando una llama.
Añadimos un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y ponemos a hervir.
Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de txangurro.
Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite.
Cubrimos la entrada del relleno con papel de aluminio de modo que no se salga e introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos.
En el momento de servir le añadimos la salsa de marisco bien caliente en la base.
A esta salsa se le puede añadir parte del txangurro desmigado que se habrá reservado sin hacer y se adorna con unas colas de langostinos y cigalas.
Añadimos una poco de coñac y le damos fuego.
Añadimos un poco de tomate y el fumet de pescado y dejamos reducir.
En el caso de que quede muy ligero se puede añadir pan de sopa.
Trituramos con la batidora todo y pasamos por el chino. Rectificamos de sal.
Esta salsa se puede tomar como sopa si le añadimos el pan, o bien, sirve para acompañar platos o añadir al txangurro al horno.
Pochamos (sofreÃmos) la verdura cortada en brunoise (picadito muy pequeño).
Una vez pochada la verdura, añadimos el txangurro desmigado y sofreÃmos ligeramente.
Flameamos (damos fuego al preparado) vertiendo al txangurro una copa de coñac y luego acercando una llama.
Añadimos un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y ponemos a hervir.
Eliminamos la espina de la cola de merluza y la rellenamos con el relleno de txangurro.
Cerramos la merluza y salamos el exterior engrasándola también con el aceite.
Cubrimos la entrada del relleno con papel de aluminio de modo que no se salga e introducimos en el horno a 180 ºC durante 15-20 minutos.
En el momento de servir le añadimos la salsa de marisco bien caliente en la base.
A esta salsa se le puede añadir parte del txangurro desmigado que se habrá reservado sin hacer y se adorna con unas colas de langostinos y cigalas.
Categorías:
Recetas relacionadas con Merluza rellena de txangurro
Quiero recibir nuevas recetas por email
En cumplimiento de lo dispuesto en la L.O. 15/1999 de protección de datos de carácter personal, le informamos que los datos recabados en el sitio web www.recetasycocina.net, cuya titularidad corresponde a Brigantia Servicios Tecnológicos, S.L., serán tratados con la exclusiva finalidad de proporcionarle los servicios solicitados, consistentes en el envío de boletines informativos sobre recetas de cocina por correo electrónico. En caso de que desee revocar el consentimiento otorgado para el envío de estas comunicaciones, puede hacerlo a través de la dirección contacto@brigantia.es . En cualquier caso, puede ejercer sus derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición dirigiéndose por escrito al Responsable del Fichero Brigantia Servicios Tecnológicos, S.L. en Plaza Agramar, 5 Bajo, 15172 - La Coruña, acreditando su identidad mediante cualquier medio valido en derecho.
Si quieres puedes publicar recetas en recetasYcocina.NET, envíanos tantas recetas como desees, estaremos encantados de que colabores con nosotros.