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Mojama Salazones Serrano natural, cebolla tierna asada y jugo de escalibada

 
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Foto nº1 de Mojama Salazones Serrano natural, cebolla tierna asada y jugo de escalibada

Ingredientes

Mojama almadraba, Salazones Serrano
Cebolla tierna
Verduras asadas
Rúcula
Flor de clavel chino
Brotes tiernos (sakura, germinados)
Aceite de oliva virgen extra

Preparación de la receta de Mojama Salazones Serrano natural, cebolla tierna asada y jugo de escalibada

Para el jugo de escalibada:
Ponemos las verduras a asar a 150º (pimiento rojo, verde, tomate, cebolla, berenjena), sacamos y recogemos todos los jugos de la placa, pelamos, cortamos en trozos la verdura y la colocamos en un escurridor para recoger todo el jugo. Reducimos y reservamos en frío.

Para la mojama:
Cortamos en lonchas de dos milímetros en bastones a la larga y los reservamos en aceite de oliva virgen extra.

Autor/a de la receta

Salazones Serrano


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