PASTEL DE TRUCHA

Desviscerar las truchas, lavarlas y escurrirlas. Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en rodajas finas. Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas finas. Pelar las chalotas y picarlas.

Calentar el aceite en una cacerola y rehogar todas las verduras a fuego muy suave durante 10 minutos. Cubrir con agua o caldo y cuando comience a hervir de nuevo, colocar las truchas sobre las verduras y cocer 5 minutos. Sacar las truchas y escurrir las verduras bien.

Quitar la piel y las espinas a las truchas, y colocar la carne en un robot. Incorporar los huevos y la nata, y batir hasta conseguir una crema no demasiado suave. Incorporar la miga de pan, el queso rallado, sal, pimienta y el hinojo picado.

Forrar un molde alargado con papel de aluminio y verter la mitad de la crema de trucha. Colocar las verduras extendidas y cubrir con el resto de la crema. Cocer al baño María durante 50 ó 60 minutos o hasta que esté cuajado.

Mezclar la mayonesa, el yogur y la mostaza en un cuenco. Servir el pastel cortado en lonchas y acompañado con la salsa. Se puede servir frío o caliente.

huevo, 4 unidades
nata líquida, 1 taza
zanahoria, 100 gramos
calabacín, 100 gramos
chalota, 2 unidades
miga de pan, 30 gramos
hinojo, 1 ramillete
aceite de oliva, 2 cucharadas
mayonesa, 1 taza
yogur natural, 1 unidad
queso rallado, 2 cucharadas
mostaza, 1 cucharada
sal, al gusto
pimienta, al gusto