Pedro Subijana nació en San Sebastián (País Vasco, España), en 1948 y se formó como alumno en las escuelas de hostelería de Zarauz y Madrid. En 1975, se puso a la cabeza del Restaurante Akelarre, premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas. Como profesor, ha impartido cursos gastronómicos en diversas instituciones americanas y europeas, así como en empresas y escuelas de formación españolas. También presenta en Euskal Telebista el programa "La Cocina de Pedro Subijana", con más de de 1.400 programas emitidos desde 1992.

En la nueva edición de La Guía Roja Michelín aparecen trece nuevas estrellas. Destaca la tercera estrella (el máximo reconocimiento de la gastronomía) otorgada a Pedro Subijana del restaurante Akelarre (San Sebastián), lo que le convierte en un nuevo destino turístico-gastronómico.

Su cocina ha obtenido una puntuación de 9'5 en Gourmetour 2002, 4 soles en la Guía Campsa de 2002. Su restaurante es miembro de la cadena Relais Chãteaux.

Recetas Pedro Subijana

Pantela de manzana y miel, helado de vainilla y pimienta

Preparación:
Para la pantela: Se pela y se licua la manzana. Se hierve y se pasa por la estameña, para clarificar.
Se pone en una bandeja honda el jugo junto con el pan y se cuece a 150ºC en el horno hasta que no quede no quede jugo (unos 40 minutos). Se reserva.

Para el helado: Se hierve el azúcar con la leche, la nata y la vainilla. Se vuelca sobre el queso con la pimienta.
Se cuela y se monta en la sorbetera. Se reserva.

Para las bolas de manzana: Se hacen unas bolitas con ayuda de un sacabolas pequeño.
Se rehogan con la mantequilla sin que cojan color. Se añade la miel y se cuece a fuego muy suave hasta que queden traslúcidas (25 minutos). Se reserva.

Ingredientes:
Para la pantela:
800 grs. de manzana Grand Smith
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
(de 5 cms. de largo y 2 cms. de alto)
50 grs. de azúcar


Para el helado:
300 grs. de queso fresco
150 grs. de leche
150 grs. de nata
1/2 rama de vainilla
5 grs. de pimienta negra molida
100 grs. de azúcar
Para las bolitas de manzana:
160 grs. de manzana de Grand Smith
50 grs. de miel
50 grs. de mantequilla


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