Pudin de cabracho

Sazonar el cabracho, entero y limpio y ponerlo a cocer en agua con el puerro, la cebolla pelada y cortada por la mitad, el diente de ajo y el perejil.

Cuando esté cocido,sacarlo del caldo y dejar que se temple; desdespinar y quitar la piel, desmenuzándolo lo mas pequeño posible.

En un bol se ponen los 8 huevos, la pienta blanca, la mostaza, el tomate y la nata, se añade sal y se bate todo con la batidora.

Una vez batido se añaden 500 gr. del cabracho desmenuzado y se vueve a batir hasta de quede como una crema.

Se unta un molde con mantequilla y se espolvorea con pan rallado (fondo y paredes) y una vez preparado el molde, se vierte en él, el contenido del bol.

Se introduce el molde al baño María en el horno, precalentado a 225º, durante 1 hora.

Una vez hecho (se puede comprobar metiendo un pincho de madera), se deja templar y se desmolda sobre una fuente.

Para servirlo se forra el fondo de la fuente con lechuga cortada en juliana, se pone el pudin encima, en el centro de la fuente, se baña con mayonesa y se adorna con tomates pequeñitos, tiras de piento asado y rodajas de limón.