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Rabo de toro

 
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Ingredientes

- 2 Rabos de Toro (También puede ser de ternera).
- 1 Cebolla grande.
- ½ Pimiento verde.
- ½ Pimiento rojo.
- 4 Dientes de ajos.
- 200 gr. de Tomate.
- 2 Hojas de Laurel.
- 200 cl Vino de Moriles o Jerez seco.
- Caldo de carne o Agua.
- Aceite de oliva.
- Sal y Pimienta al gusto.

Preparación de la receta de Rabo de toro

Se cortan los Rabos por los cartílagos, y tras salpimentarlo con generosidad, se sofríen a fuego vivo en una sartén hasta que queden dorados por fuera. A posteriori se pasan a una cazuela grande y se reservan. En la misma sartén se hace un sofrito con las verduras, pero sin sal ya que con posterioridad se rectificará.
Se vierte el sofrito sobre los rabos y se añade el vino. Todo a fuego fuerte durante +/- 10 min. para que se evapore el alcohol del vino (sino reduce bien el guiso puede quedar ligeramente ácido). Posteriormente de añade el caldo o agua y se deja hervir durante 2h. o 2h. y 1/2, hasta que observemos que la carne del rabo empieza a desprenderse del hueso. Por último se rectifica de sal.


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