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Rollitos de lenguado

 
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Ingredientes

• lenguado (2), 1,1/4 kilos
• huevo, 1 unidad
• queso rallado, 2 cucharadas
• pan rallado, 1 cucharada
• gamba (pequeñas), 100 gramos
• escalonia, 2 unidades
• vino blanco seco, 1/2 taza
• harina, 1 cucharadita
• sal, al gusto
• pimienta blanca molida, al gusto
• perejil, al gusto
• aceite de oliva, 2 cucharadas

Preparación de la receta de Rollitos de lenguado

Quitar la piel a los lenguados y sacar 4 filetes de cada uno. Lavarlos y secar con papel absorbente. Mezclar en un cuenco el huevo con perejil picado, el queso, el pan, sal y pimienta. A continuación, extender los filetes de lenguado sobre una superficie de trabajo y untar con la mezcla preparada. Colocar encima unas gambas peladas. Enrollar sobre sí mismos formando rollitos y sujetar con un palillo. Colocarlos en una fuente refractaria manteniéndolos de pie.

Calentar el aceite en una sartén y rehogar las escalonias muy picadas a fuego muy lento. Añadir la harina y el vino. Dar un hervor y regar los rollitos, incorporar el resto de las gambas y una ramita de perejil. Salpimentar y cocer en el horno precalentado, a temperatura alta (220º), unos 4-5 minutos.


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