Rollitos de lenguado
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Ingredientes
lenguado (2), 1,1/4 kilos huevo, 1 unidad
queso rallado, 2 cucharadas
pan rallado, 1 cucharada
gamba (pequeñas), 100 gramos
escalonia, 2 unidades
vino blanco seco, 1/2 taza
harina, 1 cucharadita
sal, al gusto
pimienta blanca molida, al gusto
perejil, al gusto
aceite de oliva, 2 cucharadas
Preparación de la receta de Rollitos de lenguado
Quitar la piel a los lenguados y sacar 4 filetes de cada uno. Lavarlos y secar con papel absorbente. Mezclar en un cuenco el huevo con perejil picado, el queso, el pan, sal y pimienta. A continuación, extender los filetes de lenguado sobre una superficie de trabajo y untar con la mezcla preparada. Colocar encima unas gambas peladas. Enrollar sobre sí mismos formando rollitos y sujetar con un palillo. Colocarlos en una fuente refractaria manteniéndolos de pie.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar las escalonias muy picadas a fuego muy lento. Añadir la harina y el vino. Dar un hervor y regar los rollitos, incorporar el resto de las gambas y una ramita de perejil. Salpimentar y cocer en el horno precalentado, a temperatura alta (220º), unos 4-5 minutos.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar las escalonias muy picadas a fuego muy lento. Añadir la harina y el vino. Dar un hervor y regar los rollitos, incorporar el resto de las gambas y una ramita de perejil. Salpimentar y cocer en el horno precalentado, a temperatura alta (220º), unos 4-5 minutos.
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