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SALMÓN AL CAVA

 
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Ingredientes

1 salmón cortado en filetes
¼ litro de caldo de pescado (trozos de pescado para sopa, cebolla,puerro, laurel y tomillo)
1 litro de agua
1 copa de cava seco
1 lata de esparrágos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de maicena
sal
pimienta
perejil
aceite de oliva

Preparación de la receta de SALMÓN AL CAVA

Prepara un caldo con los trozos de pescado, cebolla, puerro, laurel, tomillo y agua, dejándolo cocer 3/4 de hora.
Colar. Untar una fuente refractaria con un poco de aceite y colocar encima los filetes de salmón, salpimentarlos y rociar con 1/4 litro de caldo y el cava.
Meter en el horno previamente calentado a 190°, durante 15-20 minutos.
Sacar los filetes de salmón y reservar en una fuente caliente.
Reducir el caldo en un cazo, añadiendo la maizena disuelta en un poquito de agua fría y por último la mantequilla.
Rociar el salmón con esta salsa y si se desea, gratinar un poco en el horno hasta que la superficie este dorada.
Servir con los espárragos templados y espolvoreados de perejil picado.


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