XII Congreso Lo mejor de la Gastronomía
Desde el 07/11/10 hasta el 10/11/10 en el Centro de Estudios Ciudad de la Luz. Avda, Jean Combaldieu, Alicante.
La gastronomía está condicionada y hasta determinada por las realidades económica, social, cultural, etc. Hoy el restaurante de lujo y la cocina de vanguardia tienen un mercado reducido tanto en el campo profesional como en el de la clientela. Y esta tendencia, probablemente, se agudizará en el futuro; estamos ante una crisis coyuntural y, también, ante el fin de un modelo estructural que, a medio plazo, quedará reducido a muy pocos establecimientos para una élite.
La gastronomía está condicionada y hasta determinada por las realidades económica, social, cultural, etc. Hoy el restaurante de lujo y la cocina de vanguardia tienen un mercado reducido tanto en el campo profesional como en el de la clientela. Y esta tendencia, probablemente, se agudizará en el futuro; estamos ante una crisis coyuntural y, también, ante el fin de un modelo estructural que, a medio plazo, quedará reducido a muy pocos establecimientos para una élite.
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