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Yorkshire Parkin

 
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Ingredientes

200 gr. de mantequilla
2 cucharadas de mermelada (tenía disponible la de piña, pero sirve cualquiera)
400 gr. de melaza ('miel' de caña)
150 gr. de azúcar moreno
250 cc. de leche
2 huevos
2 cucharaditas de café de bicarbonato
2 cucharaditas de te de jengibre
2 cucharaditas de te de mezcla de especias (allspice)
1 sobre de levadura Royal
300 gr. de harina
100 gr. de copos de avena molidos

Preparación de la receta de Yorkshire Parkin

Poner en un cazo la mantequilla, mermelada, melaza y azúcar. Fundirlo a fuego lento, añadir la leche y dejar enfriar.

Mezclar todos los ingredientes secos y añadirlos a la mezcla anterior, incorporar los huevos y batir bien.

Preparar un molde rectangular de 18 x 30 cm. y cocer a 180º C. No desmoldar hasta que esté frío, y llegado este momento, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo en la nevera una semana antes de consumir.
Servir siempre cortado en cubos.


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