Cazuela de mariscos

Poner las almejas al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Revolver bien para que todas se calienten por igual y retirar. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena se guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne.

Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se cocinan durante 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (o se licúan) y se echan otra vez al caldo.

Añadir la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y secocina durante 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.