Burritos Mexicanos

Tortillas de Trigo

Para hacer la masa utililzar una superficie lisa, echar la harina, añadir sal y el polvo de horno, la grasa y revolver con fuerza, hasta que ésta se incorpore con los ingredientes secos quedando granulada.

Hacer con la masa una supuerficie cóncava y en el centro vertir 3/4 partes del agua y despues amasar durante varios minutos, hasta lograr una masa tersa, elástica y de tono amarillo; si es necesario, añádir más agua durante el amasado. Coger porciones de la masa y formar bolitas del tamaño de una pelota de golf o un limón chico, llamadas testales; enharínelas ligeramente y extiéndalas con un rodillo para formar las tortillas, que no deben de quedar gruesas. Cocer sobre un comal precalentado a buena temperatura; durante el cocimiento, las tortillas deben inflarse y cuando está cocida la base con manchas doradas, se voltean una sola vez para cocer la otra cara. Mantener después envueltas para evitar que se pongan duras y quebradizas.

Relleno para las tortitas

Cocer la carne en suficiente agua, con media cebolla y unas dos o tres hojas de laurel. Sazonar, dejar hervir hasta que la carne esté muy suave; retirar del fuego, dejar enfriar y proceda a deshebrarla, para lo cual se puede ayudar con los dientes de un tenedor. En un poco de caldo de la carne, moler dos o tres chiles, el tomate picado, 1 diente de ajo, una pizca de comino, orégano y sal. Freir la salsa hasta que comience a espesar, y en ella vertir la carne deshebrada, y las papas y zanahorias picadas, dejando todo hervir hasta que tome buen sazón. Rellenar las tortillas de harina formando los burritos, y servir calentito.